Guida per la ristorazione di base per pianificatori di eventi

Evento Suggerimenti per la pianificazione per lavorare con catering
Contenuto Dell'Articolo:
Catering è l'attività di fornire cibo e bevande per eventi. Catering, che sono fornitori indipendenti o individui all'interno di un determinato reparto di una struttura, come un hotel o un ristorante. Catering viene fornito in una vasta gamma di eventi, tra cui riunioni di lavoro, conferenze, mostre, eventi speciali, matrimoni e altre occasioni sociali.

Catering è l'attività di fornire cibo e bevande per eventi. Catering, che sono fornitori indipendenti o individui all'interno di un determinato reparto di una struttura, come un hotel o un ristorante.

Catering viene fornito in una vasta gamma di eventi, tra cui riunioni di lavoro, conferenze, mostre, eventi speciali, matrimoni e altre occasioni sociali. Oltre alle responsabilità per il cibo e la bevanda, molti ristoratori gestiscono anche l'arredamento degli eventi, gli A / V e altri aspetti del programma.

Il gestore di catering gestisce in genere il personale di server, chef e altri.

Ad esempio, l'event manager ha organizzato un evento speciale per la raccolta fondi presso l'hotel locale e il reparto catering gestisce tutta la logistica associata al cibo, alla bevanda, all'arredo e all'intrattenimento per il programma. Il catering comprendeva un'ora di cocktail e un pasto a sedere formale.

Decidere su un menu

Come pianificatore di eventi, si incontrerà con il banchetto o il gestore di catering prima dell'evento per discutere le vostre esigenze. Conoscere le basi di ciò che ti serve ti farà risparmiare tempo. Ad esempio, se stai pianificando una riunione di lavoro che porterà a pranzo, puoi ordinare i pranzi. Ma se state progettando un gala di beneficenza che sia cravatta nera, si richiederebbe un menu placcato.

Quando hai scelto il tipo di servizio, puoi lavorare con il fornitore per decidere cosa serviranno. Prendi in considerazione sia le aspettative dei tuoi ospiti che il tuo budget.

E parlare apertamente di limitazioni di budget con il fornitore. Possono avere alcune idee che appariranno eleganti ma meno costose, come l'utilizzo di prodotti in stagione.

Catering Lingo

Ogni industria ha il suo gergo, quindi è importante comprendere i termini dell'industria prima di incontrarvi. Di seguito sono riportate 42 parole e frasi comuni:

  1. A la Carte: Una frase che significa "secondo il menu", che si riferisce a una varietà di piatti a prezzi diversi
  2. A la mode: Una frase che indica che un dolce verrà superato con il gelato
  3. Amuse-bouche: La traduzione letterale è "bocca divertente" - è un hors d'oeuvre di dimensioni ridotte che viene preparato secondo la selezione del cuoco > Apéritif:
  4. A prima di cena, bevanda alcolica leggera che viene usata per stimolare l'appetito Back of House
  5. : l'equivalente di "backstage". Tutto ciò che i tuoi ospiti non (e non dovrebbero) vedere BEO:
  6. Un evento banchetto è un documento che descrive i dettagli del tuo evento. Serve come guida per l'hotel per eseguire e comunicare la logistica a tutti i reparti alberghieri necessari Ciotola:
  7. Piccole ciotole di cibo passate tra i tuoi ospiti durante una ricezione casuale e casuale Canapé
  8. : Bite Caricabatterie:
  9. Conosciuto anche come sottocoperta, sono piatti decorativi più grandi utilizzati per vestire il tavolo e il cibo non viene servito su di essi. Corkage
  10. : una tariffa caricata per bottiglia per l'apertura e la servazione del vino portato dal cliente Crudité:
  11. antipasti di verdure crude, affettate o intere, che sono immerse Noleggiare secco
  12. : assunzione di un luogo senza lavoro, o consegna inclusa.Controlli sempre quello che il "noleggio a secco" include Deposito
  1. : l'importo richiesto per pagare in anticipo della tua prenotazione Digestif:
  2. Una cena dopo, Menù di duello Sono divise e spesso utilizzati per introdurre voci di menu più esotici. Ad esempio, invece di avere una bistecca da otto once, puoi avere una bistecca a quattro forcioli e un pezzo di pesce (surf e tappeto erbaceo).
  3. : breve per "cibo e bevande". Style Family
  4. : Uno stile di servire il cibo in cui i commensali aiutano da piatti di cibo che sono stati messi al centro del tavolo < Stazioni alimentari : Un modo divertente per servire una varietà di cibi in una reception. Ad esempio, potresti avere una stazione di patate in pasta, una stazione di carcioffi di carne arrostita, una stazione di scorrimento di ostriche o una stazione di sundae di gelato.
  5. Servizio francese: Un metodo utilizzato quando viene alimentato in parte cucina un carrello, utilizzato per completare il processo di cottura. È completato davanti agli ospiti e servito da un server
  6. Front of House : come lo stage di un teatro; tutto quello che tu e i tuoi ospiti vedono
  7. In-House : Tutto quello che il ristoratore o la sede già ha. Per esempio "abbiamo un team audiovisivo interno".
  1. Intermezzo : un'interruzione nel servizio di pasto appena prima del corso principale. Sorbetto viene solitamente servito per pulire il palato
  2. Linens (aka Napery ): Tabella e tovaglioli
  3. Prezzo di mercato o AQ (come citato): usato al posto di un prezzo fisso in un punto di menu dove il prezzo passa in modo stagionale o dove i prezzi fluttuano notevolmente
  4. Mise en place: Letteralmente significa "mettere in atto" e si riferisce all'organizzazione e all'impostazione di tutti gli aspetti dell'evento
  5. Pat é
  6. : Pâté è una miscela di carne macinata macinata in una pasta spalmabile
  7. Petit Fours: Piccole torte decorative Servizio placcato: Un metodo di presentazione dove il cibo è organizzato dallo chef prima di essere presentato agli ospiti
  8. Out mess : Piccoli pasti forniti al tuo team di eventi e fornitori che vengono mangiati dietro le quinte o dietro la casa
  9. Pre-con Meeting (aka Meeting di Ops): una riunione che si tiene con event vend i fornitori dove l'evento è previsto. È tipicamente uno o due giorni prima dell'evento
  10. Posizionamento : Il modo corretto di visualizzare posate, articoli in vetro e cancelleria sul tavolo
  11. Platters : utilizzato per visualizzare e servire canapés ai tuoi ospiti . Può essere stravagante o elegante e deve sempre consentire una bella presentazione
  12. Props : il termine per tutto ciò che esiste puramente per l'estetica, senza che sia altro che rendere le cose belle o trasmettere un tema. Ad esempio, palloncini e fiori
  13. Servizio : un termine per la consegna di cibo e bevande a tutti gli ospiti
  14. Set Up : (aka "in") il tempo necessario per ottenere tutte le apparecchiature in un locale e impostate per l'evento
  15. Shuck : Il delicato processo di apertura di un guscio di ostriche
  16. Silenziatore : Imbottitura usata sotto la tovaglia per prevenire rumori da piatti, bicchieri e posate da bavaglini.E 'particolarmente importante quando gli altoparlanti sono sul palco durante un pasto
  17. Visita al sito : una visita a piedi prima di prenotare la sede e prima dell'evento. Ti aiuta a determinare lo spazio migliore per il tuo evento ei vantaggi e le limitazioni del luogo. Con un'ispezione approfondita del sito, le squadre di pianificazione e produzione possono evitare costi imprevisti, modifiche all'ultimo minuto dei layout e malfunzionamenti durante l'evento
  18. Servizio serpente: (aka ballet service) allo stesso tempo. Una linea di server, tipicamente uno per ogni ospite) entra con piatti e cerchi in ogni tavolo, collocando contemporaneamente i piatti di fronte a ciascun ospite
  19. Sommelier: Un professionista specializzato in corrispondenza di vini e alimenti < Degustazione:
  20. Una riunione pre-evento in cui il pianificatore di eventi e il cliente dispongono di opzioni di menu prima di completare il piano del pasto con il gestore di ristorazione o lo chef Whisper Call
  21. : un'alternativa all'annuncio, "Signore e signori , prendi i posti "su un microfono. Invece, il Maître De cammina tra gli ospiti, chiedendo loro di passare al loro tavolo / sedili.